ΥΛΙΚΑ
Λίγο βούτυρο για άλειµµα
Για τη μους σολοµού:
400 γρ. φιλέτα σολοµού χωρίς πέτσες και κόκαλα (φρέσκα ή κατεψυγµένα και ξεπαγωµένα)
1 ασπράδι αβγού (κρατάτε τον κρόκο για το σπανάκι)
1 ¼ φλ. κρέµα γάλακτος
1 κουταλιά µπράντι
αλάτι, άσπρο πιπέρι
Για τη μους σπανακιού:
500 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού (για σαλάτα) ή τα φύλλα µόνο (χωρίς τους µίσχους) από 2 δέσµες σπανάκι
1 φρέσκο κρεµµυδάκι µε τα τρυφερά πράσινα φύλλα του σε φετάκια
1 αβγό + 1 κρόκος
6 κουταλιές κρέµα γάλακτος
2 γεµάτες κουταλιές γαλέτα (φρυγανιά αλεσµένη)
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα:
1 φλ. µαγιονέζα
2 κουταλάκια κετσάπ
1 κουταλιά µπράντι
2 κουταλάκια ψιλοκοµµένο άνηθο
Εκτέλεση
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C και αλείφετε µε βούτυρο µια µακρόστενη φόρµα για κέικ µήκους 25 εκ. περίπου. Ύστερα, ντύνετε το εσωτερικό της µε αντικολλητική λαδόκολλα.
Μους σολοµού: Τεµαχίζετε τα φιλέτα του σολοµού και τα χτυπάτε στο πολυµίξερ ή το µπλέντερ µαζί µε το ασπράδι µέχρι να γίνει ένα λείο και οµοιογενές µίγµα. Το αδειάζετε σε ένα µπολ, ανακατεύετε µέσα την κρέµα γάλακτος και το µπράντι και το αλατοπιπερώνετε. Αδειάζετε τη µους στη φόρµα και ισιώνετε την επιφάνειά της.
Μους σπανακιού: Ζεµατάτε το σπανάκι ρίχνοντάς το σε µια κατσαρόλα µε αλατισµένο νερό που βράζει. Το αφήνετε για 2-5 λεπτά να µαραθεί (ανάλογα µε το πόσο τρυφερό είναι) και ύστερα στραγγίζετε και το ρίχνετε σε µια λεκάνη µε παγωµένο νερό και παγάκια να κρυώσει. Το ξαναστραγγίζετε και το στύβετε καλά µε τις παλάµες σας για να βγάλει όλο το νερό του. Το τεµαχίζετε και το βάζετε στη γυάλα του πολυµίξερ ή του µπλέντερ, µαζί µε το φρέσκο κρεµµυδάκι, το αβγό και τον κρόκο, την κρέµα γάλακτος, τη γαλέτα, αλάτι και πιπέρι. Τα χτυπάτε µέχρι να γίνει ένα οµοιογενές µίγµα και το αδειάζετε στη φόρµα πάνω από τη µους σολοµού.
Σκεπάζετε την επιφάνεια της τερίν µε ένα κοµµάτι βουτυρωµένη λαδόκολλα (η βουτυρωµένη πλευρά προς τα κάτω). Τοποθετείτε τη φόρµα σε ένα µεγάλο ταψί, προσθέτετε µέσα καυτό νερό που να φτάνει µέχρι τα 2/3 του ύψους της και ψήνετε την τερίν για 1 ώρα και 15 λεπτά. Τη βγάζετε από το νερό και την αφήνετε να κρυώσει. Ύστερα τη βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες. Την ξεφορµάρετε και τη σερβίρετε σε φέτες, µαζί µε τη σάλτσα της.
Σάλτσα: Αναµιγνύετε όλα τα υλικά της και την κρατάτε σκεπασµένη στο ψυγείο.
