Ενα είναι το μεγάλο μυστικό για να μαγειρέψουμε τον πιο ζουμερό σολομό

Η Mary Berry είναι πολύ χαρούμενη που πειραματίζεται με παραδοσιακές συνταγές – έχουμε γράψει στο παρελθόν στη HuffPost UK για το πώς χρησιμοποιεί το κοτόπουλο για τα λαζάνια που μαγειρεύει μεσιβδόμαδα και περιλαμβάνει ένα εκπληκτικά γλυκό συστατικό στα μακαρόνια μπολονέζ της.

Αλλά υπάρχει ένας γαστρονομικός κανόνας τον οποίο η σεφ που έχει εκπαιδευτεί στο Cordon Bleu φαίνεται αποφασισμένη να μην παραβεί – είτε φτιάχνει γαλοπούλα είτε ψήνει κοτόπουλο: Δεν θα υποστεί στεγνό κομμάτι κρέατος. Δεν είναι λοιπόν περίεργο που η συνταγή για ψητό σολομό στο φούρνο, η οποία εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής της Mary Berry Foolproof Cooking, βασίζεται σε πολύ περισσότερα από το τυρί κρέμα και την επικάλυψη πιπεριού που προσφέρουν αυτή τη, δύσκολο να διατηρηθεί, ζουμερή γεύση.

Γνωρίζουμε ότι δεν πρέπει να στριμώχνουμε τις ψητές πατάτες καθώς τις μαγειρεύουμε, επειδή θα γίνουν στον ατμό αντί να ψηθούν αν είναι πολύ κοντά μεταξύ τους;

Λοιπόν, η τεχνική μαγειρέματος σολομού της Bery εκμεταλλεύεται αυτό το, όχι ιδιαίτερα βολικό, γεγονός.

Συμβουλεύει «να τοποθετούμε τα φιλέτα σολομού αρκετά κοντά το ένα στο άλλο στο ταψί, ώστε να διατηρούνται υγρά και να μην στεγνώνουν κατά το μαγείρεμα».

Η γειτνίαση μπορεί να διαφοροποιήσει τον χρόνο μαγειρέματος τους, αλλά όπως λέει η ίδια: «Θα το καταλάβετε πότε ψηθούν, καθώς η σάρκα θα αποκτήσει ροζ ματ χρώμα σε όλη τη ”διαδρομή” του ψαριού».

Η σεφ στύβει και φρέσκο λεμόνι μόλις το φαγητό βγει από τον φούρνο.

Το Delicious Magazine προσφέρει μια άλλη λύση. Μπορούμε να δημιουργήσουμε ένα «δέμα» για τον σολομό μας από χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο, το οποίο προσφέρει παρόμοια αποτελέσματα στον ατμό.

Σ′ αυτή την περίπτωση ωστόσο, δεν θα έχουμε το τραγανό δέρμα που λαχταρούν τόσοι πολλοί λάτρεις του σολομού, κάτι που για μένα ακυρώνει το νόημα να πληρώσω για ένα τόσο ακριβό ψάρι…

Κάποιες επιλογές μας που μπορεί να στεγνώσουν το έδεσμά μας περιλαμβάνουν το να έχουμε τον φούρνο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, να παραλείψουμε λίγο ελαιόλαδο ή ένα μέρος βουτύρου (για αυτό το τόσο απαραίτητο λίπος) ή απλά να το αφήσουμε να μαγειρευτεί για πάρα πολύ ώρα.

Οι ειδικοί σολομού στην Wild Alaskan συνιστούν να διατηρούμε τη φλούδα του σολομού μας, να θυμόμαστε ότι το ψάρι μας συνεχίζει να «μαγειρεύεται» για λίγο όταν το βγάλουμε από τον φούρνο και να χρησιμοποιούμε ένα θερμόμετρο κρέατος.