Υλικά
500 γρ. καλαμάρια μικρά ή μέτρια, κομμένα σε ροδέλες
125 ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσο, ψιλοκομμένο
¼ κουταλάκι νιφάδες τσίλι
350 γρ. ντοματίνια, μοιρασμένα
300 γρ. κοφτό μακαρονάκι ή κριθαράκι
200 ml ροζέ ή λευκό κρασί
2 κουταλιές μαιντανό ψιλοκομμένο
750 ml περίπου ζωμό λαχανικών
50 γρ. φύλλα σπανάκι
50 γρ. φύλλα ρόκας
Αλάτι και Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί και μέσα σοτάρουμε τα πράσα και το κρεμμύδι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα σκόρδα τις νιφάδες τσίλι και τα καλαμάρια. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε να αλλάξουν χρώμα. Βάζουμε τα ντοματίνια και αφήνουμε να πάρουν μια βράση μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα ζουμιά τους. Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε ώστε τα μακαρονάκια να πάρουν τις μυρωδιές του τηγανιού.
Περιχύνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρει βράση ένα λεπτό περίπου και προσθέτουμε τον μαϊντανό και 500 ml από τον ζωμό λαχανικών. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το φαγητό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας περισσότερο ζωμό αν χρειαστεί, μέχρι να ψηθούν τα μακαρονάκια. Το φαγητό όταν τελειώσει πρέπει να είναι ζουμερό και όχι στεγνό.
Τέλος προσθέστε τα φύλλα σπανάκι και ρόκας. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο φαγητό, όσο χρειάζεται. Σερβίρετε αμέσως
