Από τη Χριστίνα Χριστοφή
ΥΛΙΚΑ
Για το κριθαράκι:
1 πράσα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
250 g. ορζο
30 ml. ούζο
500 ml ζωμός (1 κύβος λαχανικών αραιωμένος σε νερό)
100 g. αρακά
Αλάτι / Πιπέρι
Για τη σάλτσα:
70 g. σπανάκι
⅓ ματσάκι βασιλικό
1/2 λεμόνι, χυμός και ξύσμα
150 ml. κρέμα γάλακτος
100 g. παρμεζάνα
Αλάτι/Πιπέρι
Γαρνίρισμα:
Μαύρο πιπέρι
20 g. τριμμένη παρμεζάνα
Ξύσμα από μισό λεμόνι
1 κ.σ ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
Ψιλοκόβουμε τα πράσα και το σκόρδο και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το κριθαράκι και σβήνουμε με το ούζο. Το αφήνουμε να εξατμιστεί όλο πριν προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα.
Προσθέτουμε τον ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά ελαφρά ώσπου να μην υπάρχει υγρασία , ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει στον πάτο.
Παράλληλα φτιάχνουμε την σάλτσα: Προσθέτουμε το σπανάκι, το βασιλικό, το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι, την κρέμα γάλακτος, την τριμμένη παρμεζάνα και το αλατοπίπερο στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει μια λεία σάλτσα.
Όταν ψηθεί το κριθαράκι προσθέτουμε τον αρακά και την σάλτσα και αποσύρουμε από την φωτιά. Διορθώνουμε με αλατοπίπερο. Γαρνίρουμε με τριμμένο μαύρο πιπέρι, επιπλέον ξύσμα λεμονιού, λίγο ελαιόλαδο και παρμεζάνα.
