ΥΛΙΚΑ
6 κότσια αρνίσια (σύνολο 1 ½ περίπου κιλό) φρέσκα ή κατεψυγµένα και ξεπαγωµένα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3-4 σκελίδες σκόρδο µοιρασµένες
1 κρεµµύδι σε χοντρές φέτες
1 καρότο σε ροδέλες
1 κλωνάρι σέλινο τεµαχισµένο
2 φύλλα δάφνης
1 ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 κουταλιά ανάµικτα ξηρά µυριστικά (θυµάρι, ρίγανη και δεντρολίβανο), τριµµένα µε τα δάχτυλα
1 κύβος ζωµού διαλυµένος σε 4 φλ. νερό,
Αλάτι, πιπέρι
Για τον πουρέ µε φρέσκα κρεµµυδάκια:
1 κιλό (5 µεγάλες) πατάτες ξεφλουδισµένες και τεµαχισµένες
4 φρέσκα κρεµµυδάκια σε λεπτά φετάκια
½ κουταλιά ψιλοκοµµένα φυλλαράκια δεντρολίβανου
½ φλ. λευκό κρασί
λίγο ελαιόλαδο
1 ½ κοφτή κουταλιά βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνετε τα κότσια. Ζεσταίνετε το λάδι σε µια µεγάλη, βαριά κατσαρόλα και τα σοτάρετε µαζί µε το κρεµµύδι και τα σκόρδα µέχρι να ροδίσουν από όλες τις µεριές. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το καρότο, το σέλινο, το κρεµµύδι και τα σκόρδα και τα σοτάρετε για 1-2 λεπτά. Ρίχνετε µέσα τα ανάµικτα αρωµατικά, τη δάφνη και το κρασί και το αφήνετε να βράσει και να εξατµιστεί σχεδόν όλο. Ύστερα, προσθέτετε το ζωµό, αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει, χαµηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοψήνετε για 1 ½ περίπου ώρα.
Όταν µαλακώσουν καλά, βγάζετε τα κότσια από την κατσαρόλα και τα κρατάτε ζεστά, σκεπασµένα µε αλουµινόχαρτο. Σουρώνετε τη σάλτσα της κατσαρόλας και τη βάζετε σε ένα κατσαρολάκι. Σιγοβράζετε µέχρι να δέσει – να µείνει περίπου η µισή και ελέγχετε το αλατοπίπερό της.
Στο µεταξύ, βάζετε τις πατάτες µε µπόλικο κρύο νερό µε αλάτι σε µια κατσαρόλα και τις βράζετε µέχρι να µαλακώσουν για 20 περίπου λεπτά.
Σοτάρετε σε ένα τηγάνι σε πολύ χαµηλή φωτιά σε λίγο λάδι τα κρεµµυδάκια µε το δεντρολίβανο µέχρι να µαραθούν και µόλις να αρχίσουν να ροδίζουν. Ρίχνετε µέσα το κρασί και τα αφήνετε να σιγοβράζουν µέχρι να εξατµιστεί όλο, πάντα σε πολύ χαµηλή φωτιά. Λιώνετε τις πατάτες µε πιρούνι ανακατεύοντας µέσα το βούτυρο και τα κρεµµυδάκια. Ελέγχετε το αλατοπίπερο. Σερβίρετε τα κότσια µε τον πουρέ και τα περιχύνετε µε τη σάλτσα τους.
